Cách làm món giò gà ngày Tết
Ngày nay, khi mà mâm cỗ Tết ngày càng được vun đầy bởi nhiều món ngon hấp dẫn thì những khoanh giò dai ngon, đậm vị, thơm hương lá chuối tươi vẫn được xếp vào hàng mỹ vị và là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết 3 miền.
Bên cạnh giò thủ, bạn có thể làm mới món giò bằng giò gà xào nấm. Hương vị lôi cuốn của thịt gà, nấm hương, ít mỡ heo… chắc chắn sẽ mang đến cho người thưởng thức một trải nghiệm ẩm thực thú vị cho ngày Tết.
Khẩu phần: 2 cây giò 500g
Thực hiện: 2 giờ
Nguyên liệu
3 cái đùi gà (hoặc 600g ức gà)
400g giò sống
1 cái tai heo
100g nấm hương
100g nấm mèo
1 nhánh gừng
Lá chuối, dây buộc
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu sọ, bột bắp, dầu ăn.
Thực hiện
Đùi gà rửa sạch, dùng dao sắc lọc bỏ xương để lấy phần thịt gà, xắt miếng dày 2cm. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Tai heo chần qua nước sôi pha chút muối, dùng dao cạo sơ cho sạch, luộc lại lần nữa, xắt miếng vừa ăn.
Nấm hương, nấm mèo ngâm nở, xắt sợi. Làm nóng chảo bằng 1 muỗng canh dầu ăn, cho gừng vào phi thơm, trút phần thịt gà và tai heo vào xào lửa lớn, nêm 1 muỗng canh mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu đập giập vào, xào khoảng 3 phút đến khi thịt gà và tai heo săn lại.
Cho thêm khoảng 2 muỗng canh nước vào đảo đều, cho tiếp nấm hương vào xào. Khi nước xào gần cạn cho nấm mèo vào đảo nhanh, đều tay đến khi nước cạn, rắc hạt tiêu rồi tắt bếp, để nguội hẳn.
Cho hỗn hợp vừa xào vào giò sống, chia làm nhiều phần, cho vào cối lớn giã nhuyễn cho quyện lại. Thêm 1 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm ngon vào giã thêm khoảng 10 phút nữa.
Lá chuối rửa sạch, cắt thành từng miếng cỡ 30cm x 30cm. Xếp 2 lá dọc, 2 lá ngang, quết ít dầu ăn ở lớp trong cùng để chống dính. Chia giò xào thành 2 phần, lần lượt cho từng phần vào lá chuối, ép hai đầu cuộn giò sống, gấp mép rồi lăn qua lại cho cuộn giò tròn đều, cột lại bằng dây lạt hoặc dây nilon.
Cho giò gà vào nồi đun sôi khoảng 40-45 phút. Giò gà chín lấy ra, xối nước lạnh, để nguội và cất vào tủ lạnh dùng dần.
Khi ăn lột lớp vỏ bên ngoài ra, dùng dao cắt giò gà thành khoanh vừa ăn, chấm kèm nước mắm ngon.
